Chandeleur 2023
Nos meilleures recettes pour une chandeleur réussie

La Chandeleur est l’occasion de se faire plaisir en dégustant de délicieuses crêpes faites maison et pourquoi pas faire ses accompagnements maison aussi ? Nous vous partageons nos meilleurs recettes de crêpes et d’accompagnements pour une chandeleur réussie !

Crêpes vanillées – 6 personnes

  • 375 g de farine
  • 6 oeufs
  • 0,8 litre de lait
  • 1,5 pincée de sel
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 75 g de beurre fondu
  • 1 sachet de sucre vanillé ou quelques gouttes d’extrait de vanille

 

1. Mettez la farine dans un saladier avec le sel et le sucre.

2. Faites un puits au milieu et versez-y les œufs.

3. Commencez à mélanger doucement. Quand le mélange devient épais, ajoutez le lait froid petit à petit.

4. Quand tout le lait est mélangé, la pâte doit être assez fluide. Si elle vous paraît trop épaisse, rajoutez un peu de lait. Ajoutez ensuite le beurre fondu refroidi, mélangez bien.

5. Faites cuire les crêpes dans une poêle légèrement beurrée et chaude (attendez que la poêle soit bien chaude sinon c’est comme ça que « la première est toujours ratée »). Versez une petite louche de pâte dans la poêle, faites un mouvement de rotation pour répartir la pâte sur toute la surface. Posez sur le feu et quand le tour de la crêpe se colore en roux clair, il est temps de la retourner.

6. Laissez cuire environ une minute de ce côté et la crêpe est prête.

Crêpes vegan

Pour 8 à 10 crêpes selon leur taille :

  • 250 g de farine T45
  • 80 g de fécule de maïs (type maïzena)
  • 240 ml d’eau froide
  • 500 ml de lait végétal non sucré (soja, amande, riz ou avoine)
  • 2 cuillères à soupe d’huile végétal neutre (tournesol ou pépin de raisin par exemple) + un peu pour la cuisson
  • 1 cuillère à soupe de sucre (facultatif, uniquement si vous les voulez toutes sucrées)
  • 1 pincée de sel

1. Diluez la fécule de maïs dans de l’eau et mélangez bien. Dans un récipient, mélangez la farine, l’huile, la fécule de maïs diluée ainsi que le sucre (facultatif) et le sel. Ajoutez progressivement le lait végétal en prenant soin de bien fouetter (au batteur électrique, c’est l’idéal !) Passez la préparation au chinois ou à la passoire fine pour éliminer les éventuels grumeaux.

2. Huilez légèrement votre poêle ou votre crêpière (qui doit d’ailleurs être bien chaude) puis recouvrez-la d’une louche de pâte. Répartissez la pâte sur toute la surface puis laissez cuire environ une minute de chaque côté. Huilez votre poêle ou votre crêpière et répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

La pâte à tartiner aux noisettes

50 g de noisettes

2 c. à s. d’huile végétale

40 g de crème fraîche liquide

100 g de chocolat au lait

400 g de lait concentré

1. Mixez finement les noisettes et ajoutez l’huile végétale.

2. Dans une casserole, versez la crème fraîche et déposez les carrés de chocolat au lait. Faites chauffer à feu doux tout en remuant jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

3. Incorporez ensuite le lait concentré et la pâte de noisette. Mélangez et chauffez quelques minutes.

4.Laissez refroidir hors du feu et versez votre pâte à tartiner dans un pot hermétique. Placez-la au frigidaire et dégustez jusqu’à trois semaines !

La pâte caramel au beurre salé

80 g de sucre semoule

100 g de crème liquide

40 g de beurre salé

1. Dans une poêle chauffée à feu moyen, ajoutez le sucre et laissez-le se dissoudre. Une fois celui-ci fondu, vous pouvez commencer à mélanger.

2. Introduisez le beurre puis mélangez avec une cuillère en bois.

3. Une fois le beurre fondu, ajoutez la crème et continuez de mélanger. Laissez la préparation sur le feu pendant environ 2 minutes jusqu’à ce que le caramel devienne bien liquide.

4. Versez dans un petit pot et laissez au frais pendant au minimum 30 minutes.

5. Dégustez froid ou réchauffez au micro-ondes sur des crêpes, glaces, gaufres et tout ce qui vous fera plaisir.

La pâte à tartiner au speculoos

200g de spéculoos (type Lotus)

25g de sucre brun

100g de lait évaporé

10g de beurre doux

1 cuillère à café de jus de citron

1/4 cuillère à café de cannelle en poudre

1. Verser 75g de biscuits et le sucre dans un mixeur et mixer.

2. Rajouter le lait évaporé et mixer à nouveau. Puis rajouter la cannelle, le beurre et le jus de citron

3. Verser la préparation dans un saladier et mélanger avec les 125g de biscuits restants réduits en poudre. Verser dans un pot.

& sinon, pourquoi mange-t-on des crêpes à la Chandeleur ?

La consommation de crêpes serait un hommage au différentes saisons. Et plus précisément à l’arrivée du Printemps, puisque celle-ci annoncerait l’arrivée de jours meilleurs.
Cette fête, d’origine païenne et latine, est accompagnée de superstitions. En effet, si les paysans ne faisaient pas de crêpes à la Chandeleur, le blé serait mauvais l’année suivante.

©[2021] Papilles Traiteur - Traiteur Événementiel - Paris

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