Les pièces salés

Feta petit pois menthe

Mousseline de petit pois à la menthe, écrasé de petit pois, crémeux féta, crème raifort et petit pois

Chou Rosso
Chou et son craquelin maison au piment d’Espelette garni d’une tapenade de poivron rouge

Chou ricotta, basilic, tomates séchées

Chou et son craquelin maison au basilic, ricotta fouettée, tapenade de tomates, basilic frais et pignon de pin

Le Radis et le petit pois

Le Radis et le petit pois
Radis à la crème de petit pois, finition pousse de petit pois

Patate douce, ricotta et sariette

Crème fouettée à la ricotta et à la sariette sur une base de patate douce cuite à point, salade de fleurs séchées

Melon, basilic et bille de mozzarella

Cube de melon, feuille de basilic frais et bille de mozzarella Fior Di Latte, tour de moulin

Bijou Feta

Bille de crémeux à la feta, rondelle d’olive noire, marmelade de tomate à la cardamome et groseille fraiche sur un sablé parmesan

Pomme grenaille veggie

Crème de poivron rouge dans un tonnelet de pomme de terre du Pas de Calais au curcuma , salade de fleurs

Paris-Brest au saumon fumé

Crème de saumon fumé légèrement acidulée dans un chou aux amandes à la façon d’un Paris-Brest et graines de pavot

Cube de gambas aux agrumes

Crème relevée aux gambas, gelée et suprême de pamplemousse, aneth frais

Tataki de thon

Thon Saku juste snacké enrobé d’un mélange d’épices satay maison, pointe de crème acidulée

Maki de courgette

Maki de courgettes mi cuites, pêlées et enrobées de sauce tartare, algue nori et finition fleur de pensée

Crevette et ananas pôelée

Ananas caramélisé, crevettes poêlées juste cuite, brunoise de courgette et poivron rouge à l’huile d’olive

Poulet au curry vert

Escalope de poulet garni de courgette, carotte poivron vert et oignon rouge cuite vapeur, enrobée d’une sauce au curry vert, finition poivron vert

Mini Sandwich

Navette Poulet rôti

Petit pain moelleux garni d’un émincé de poulet cuit comme un poulet rôti, crème coriandre et épices douces

Mini pita boeuf chimichurri

Pita garnie d’un émincé de boeuf à la sauce chimichurri

Mini wrap pastrami

Mini wrap au pastrami cheddar, tomates confites, oignons rouges et jeunes pousses d’épinard

Plancha de la mer

Crevettes marinées
Saint-Jacques marinées