Retour sur l’événement Assystem à bord du Nix Nox
Le 7 novembre 2024, Assystem a choisi le bateau Nix Nox pour accueillir son séminaire, un lieu atypique offrant une atmosphère unique. L’événement, formaté pour une matinée a été suivie d’un cocktail déjeunatoire.
Nos Pièces Salées
Rouleau d’hiver, céleri truffé
Céleri remoulade truffé à la façon d’un rouleau de printemps, cerfeuil, pomme granny, noix concassées
Chou Rosso
Chou et son craquelin maison au piment d’ Espelette, garni d’une tapenade de
poivron rouge
Paris Brest de Chèvre au Raifort et Sésame Noir
Mousse onctueuse de chèvre au raifort dans un chou aux amandes comme un
Paris-Brest, graines de sésame noir
Patate douce, moutarde de Brive au moût de raisin
Crème de moutarde violette de Brive la Gaillarde sur une base de patate
douce cuite à point, salade de fleurs séchées.
Rouleau de comté aux noix
Crème aux noix caramélisées dans une fine tranche de jeune comté AOP, purée
de coing et éclats de noix
Poire fourme d’ambert
Demie poire légèrement caramélisée, crème de fourme d’ambert et touche de
cerfeuil
Potimarron caramélisé
Potimarron rôti, pois gourmand et chou fleu au paprika, piment d’Espelette et
sésame doré
Tamagoyaki
Fine omelette à la japonaise et purée de patate douce roulée dans une algue
nori, condiment citron aux shirodashi et mirin, brin de cerfeuil
Maki de poireaux
Maki de poireaux juste cuits enroulés d’une feuille d’algue nori, coeur aux
câpres, échalottes, cornichons, fines herbes et verts de poireaux, fleur de
pensée.
Burger nugget Veggie
Mini bun moelleux moelleux garni d’un nugget végétarien, moutarde violette de Brive la Gaillarde, tomate grappe, salade de saison
Mini wrap au chèvre
Mini wrap au fromage de chèvre, raisins secs, miel et roquette fraîche
Nos Sucrés
Craquelin Chocolat intense
Base pralinée croustillante au chocolat noir, ganache montée légère au chocolat noir 72% de cacao, éclat de grués de cacao
Chocolat orange
Streusel au caco, ganache chocolat 72%, crémeux et glaçage à l’orange
Mont Blanc
Crème aux marrons sur sablé à la châtaigne, crème légère à la vanille, éclats de marrons glacés
Brownie
Brownie maison et crème diplomate montée à la vanille de Madagascar ée
Crumble pomme myrtilles
Biscuit sablé breton, compotée de pommes myrtilles, crumble à la fleur de sel et sucre glace.
