Nos Pièces Salées

Courgette aioli, fleur de pensée
Courgette juste saisie à l’aïoli, fleur de pensée

Chou rosso 
Chou et son craquelin maison au piment d’Espelette garni d’une tapenade de poivron rouge

Chou ricotta basilic
Chou et son craquelin maison au basilic, ricotta fouettée, tapenade de tomates, basilic frais et pignon de pin

Melon basilic et bille de mozzarella
Cube de melon, feuille de basilic frais et bille de mozzarella Fior Di Latte, tour de moulin

Bijou fêta
Bille de crémeux à la fêta, rondelle d’olive noire, marmelade de tomate à la cardamome et groseille fraîche sur un sablé parmesan

Pomme grenaille veggie
Crème de poivron rouge dans un tonnelet de pomme de terre du Pas de Calais au curcuma, salade de fleurs

Rouleau de légumes d’été
Rouleau d’été, julienne de carottes et chou blanc, panisse, huile de sésame et vinaigre balsamique, pickles d’oignons rouges, finition coriandre

Oeuf mimosa
Pain toasté, oeuf de caille comme un oeuf mimosa, persil frisé

Tatin de tomate
Pâte feuilletée, tomates poêlées et confites au four, ail, échalotes, moutarde à l’ancienne, finition stracciatella, pesto et pignons

Conchiglie à la truffe
Conchiglie cuite dans un bouillon de légumes, farcie à la crème de ricotta à l’huile de truffe et au basilic, pignons de pin concassés, finition perles de truffes

Tarte feuilleté piperade fêta
Crème de fêta fondante aux poivrons poêlés sur un feuilletage fin au beurre d’Isigny

Mini paniers feuilletés
Épinard ricotta, légume origan, saumon aneth, chèvre pavot

Mini wrap veggie
Mini wrap à la crème de poivrons rouges, feuille d’épinard, poivrons rouges et verts, courgettes, navets longs, carottes jaune et orange, oignons rouges

Tataki de boeuf thaï
Filet de boeuf mariné cuit saignant (sauce soja salée et sucrée, citronelle, ail, cebette et sésame), mini salade thaï (papaye verte, carotte, poivron rouge, cebette, coriandre), cacahuètes hachées

Roast beef burger
Mini bun moelleux garni d’une tranche de rôti de boeuf, moutarde violette de Brive la Gaillarde, tomate grappe et jeunes pousses d’épinard

Vitello tonnato
Noix de veau mijotée à basse température dans son bouillon, crème de thon aux câpres et anchois comme un mille feuilles, finition crème de câpres, zestes de citron vert et feuille d’oxalys

Mini roulé de Granny Smith au saumon
Mini roulé de granny smith, brunoise de saumon gravlax Label Rouge, mangue, poivrons et aneth, sur une base de concombre

Navette poulet rôti
Petit pain moelleux garni d’un émincé de poulet cuit comme un poulet rôti, crème coriandre légèrement relevée au piment de la Vera AOP

Mini pita bresaola
Pita, crème d’artichaut au basilic thaï, fine tranche de bresaola, feuille de menthe

Mini wrap pastrami
Mini wrap au pastrami maison, cheddar, tomates confites, oignons rouges et jeunes pousses d’épinard

Finger croq comté AOP
Mini grilled cheese au comté AOP à la truffe