LES PIÈCES SALÉS

Les pièces sans viande et poisson

Tofu, patate douce : Tofu caramélisé et patate douce au bouillon de légumes sur un sablé croustillant, pépite de tofu et fleurs séchées.

Oeuf mimosa : Pain toasté, oeuf de caille comme un oeuf mimosa, persil frisé.

Roulé d’aubergine, grenade et sablé zaatar : Caviar d’aubergine au labneh enroulé dans une aubergine fondante sur un sablé au zaatar, finition cerfeuil et grain de grenade.

Petit pois, pickle de radis : Crème de petits pois revenus au beurre, pickle de radis rose et petit pois frais.

Salade grecque : Concombre croquant, demie tomate cerise garnie d’une crème feta montée à l’huile d’olive, origan et olive kalamata.

Panna cotta basilic et tomates confites : Panna cotta au basilic, crème de tomates confites sur un sablé parmesan, fintion crème basilic et fleurs de carthame.

Mini pita veggie : Pita aux courgettes et tofu mariné frits, sauce persillée, caviar de courgettes, pousse d’épinards et graines de grenade.

Mini wrap veggie : Mini wrap à la crème de chèvre affiné, roquette, touche de miel, raisins et noix.

Brocciu sarriette : Dôme de brocciu aux herbes, sur un biscuit gourmand à la sarriette, crème sarriette à l’huile d’olive et brin de sarriette.

Melon, basilic et bille de mozzarella : Cube de melon, feuille de basilic frais et bille de mozzarella Fior Di Latte, tour de poivre du moulin.

LES PIÈCES SALÉS

Les pièces avec viande et poisson

Conchiglie osso bucco : Conchiglie fondante au quasi de veau en longue cuisson, jus d’orange et garniture aromatique, finitions poivron rouge et ciboulette.

Roast beef burger : Mini bun moelleux garni d’une tranche de rôti de bœuf, moutarde violette, tomate grappe et jeunes pousses d’épinard.

Bánh mì au bœuf : Toutes les saveurs du bánh mì au boeuf mariné, concombres, carottes et coriandre dans un petit pain moelleux.

Navette saumon petit pois : Petit pain moelleux garni d’une tranche de saumon gravlax Ecosse label rouge, sauce légèrement mentholée aux petits pois, finition pousse de petit pois et petit pois croquant.

Mini roulé de granny smith saumon : Mini roulé de granny smith, brunoise de saumon gravlax Ecosse Label Rouge, mangue, poivrons et aneth sur une base de conco mbre.

LES PIÈCES SUCRÉES

Fraise hibiscus : Streusel amande, gelée infusée à l’hibiscus, confit de fraise, ganache montée hibiscus et hibiscus confit.

Finger explosion de chocolat : Ganache chocolat pur origine Tanzanie 72% sur une base pralinée croustillante et pétillante.

Mini brochette de fruits frais : Ananas, framboise, raisin.

Citron : Crème citron sur un sablé breton et zestes de citron vert.

Cheesecake basque : Veritable appareil à cheesecake onctueux et crémeux sur une base sablé breton, confit de cerise noire et détail de cerise noire confite